沈阳农业大学工程学院教授辛明金，为本科生主讲课程《机械系统设计》、《畜牧机械设计》、《农业生产环境控制工程》、《现代农业自动化技术》、《设施农业机械学》、《现代设计方法》、《农副产品加工工艺学》、《动物产品加工机械学》、《植物保护与环境控制设备》、《畜牧机械概论》等，为研究生主讲课程《高等农业机械学》。
辛明金指导的学生毕业设计获得校优秀毕业设计一等奖6项、二等奖7项、三等奖4项。在完成教学计划修改后，辛明金对课程教学大纲进行了三次较大修订工作，以及编写了新课程的教学大纲。
在教学中，辛明金不断加强教学内容、教学方法、教学手段的改革，充分利用现代多媒体技术，使学生在有限时间内获取更大的信息量，以提高教学质量和效果。他主讲的《机械系统设计》课程，2011年被评为校一类课，2013年被评为校精品课。
辛明金积极进行教学法研究，他参加完成的“加强农业机械学课程改革与建设提高学生创新意识和实践能力”2004年获校级优秀教学成果一等奖，“加强农业机械学课程改革与建设提高学生创新意识和实践能力”荣获2005年辽宁省高等教育优秀教学成果二等奖，“农业机械化等专业本科生创新意识和实践能力培养”2008年获校级优秀教学成果一等奖，“农业机械化等专业本科生创新意识和实践能力培养”荣获2009年辽宁省高等教育优秀教学成果一等奖，“农业机械化及其自动化专业产学研一体化创新型人才培养模式的研究”2012年获辽宁省级教学成果三等奖。此外，辛明金积极参加CAI教学课件的研制，参加研制的《农业机械学》CAI课件以用于农机化、机械设计制造、动物科学、农学等专业课堂教学。
在完成教学任务的同时，辛明金积极参加科研工作，申报各类科研课题。他主持和参加国家“863”项目课题1项，国家科技计划项目2项，农业部“948”项目1项，辽宁省自然科学基金项目1项，辽宁省重点实验室项目1项，校级课题4项，教学研究课题4项。
辛明金曾获辽宁省科学技术奖三等1项，全国农牧渔业丰收奖三等奖1项，沈阳市科技进步二等奖1项，沈阳市农村科技推广二等奖1项，获辽宁省农业科技贡献一等奖1项、二等奖1项，获辽宁省自然科学学术成果二等奖2项、三等奖1项。
辛明金指导学生完成的科技创新项目，曾荣获“东方红”杯全国大学生智能农业装备创新大赛二等奖2项，优秀奖1项;获辽宁省普通高等学校大学生机械设计竞赛一等奖4项，二等奖1项，三等奖3项,优秀奖1项;2015年获“挑战杯”辽宁省大学生课外学术科技作品竞赛一等奖1项;2016获“中普杯”辽宁省大学生创业大赛二等奖1项。指导学生完成的科技创新项目荣获沈阳农业大学大学生机械设计竞赛一等奖6项，二等奖2项，三等奖4项;获校大学生机械产品数字化设计竞赛二等奖1项，三等奖1项;获校“互联网+”大学生创新创业大赛三等奖1项;辛明金于2005年、2010年、2014年分别被评为辽宁省大学生机械设计竞赛组织工作先进个人和优秀指导教师。
为加强自身素质，提高业务水平不断地学习来充实自己，工作之余，辛明金积极参加教育部高校师资培训和交流，参加教育部全国高校教师网络培训，辽宁省“卓越工程师教育培养工程”教师工程实践能力提升培训，以不断全面提高自身素质，适应新时期高速发展的社会对人才培养的要求。