编者按：“食品安全现代化法案”是一项由政府监督执行的法案，旨在识别并减轻食品链中的风险，并确保能够从饲料生产商采购安全、干净的饲料。购买的饲料通常占奶牛日粮的50%左右，并且干净饲料的概念也应包括发酵饲料和谷物。
土壤和饲料水平的饲料污染风险在前一篇题目为“饲料中深藏不露的‘细’微‘真’相”的文章中进行了讨论。确定了细菌和真菌的种类，并建议了在土壤和田间水平的控制步骤。
成功的发酵可以对抗来自田间的致病霉菌和细菌。因此，本文讨论了下一个逻辑控制点，在青贮和饲料保存期间，鉴别和控制青贮窖内的污染。
在牧场水平常见的两种微生物污染情况：发酵时间延长和/或不良厌氧环境。本文针对发酵时间延长这一情况，提供相应的控制方法，以确保获得优质饲料。
如前所述，整个土壤和环境中都存在有害细菌(如梭菌属，李斯特菌属，大肠杆菌属和沙门氏菌属)和霉菌(如曲霉属或镰刀菌属)。如果饲料中浓度过大或奶牛受到应激并且免疫系统受到损害，这些致病性菌属会对奶牛的健康造成影响。霉菌毒素和分娩都是应激因素，会抑制免疫系统。在免疫抑制和应激下，病原体可以占据并导致不同的健康问题，甚至死亡。
发酵时间延长导致有害菌过度生长
让我们把有益菌与有害菌分开：有益菌(乳酸生产者)在饲料中生长并使饲料酸化。这应该在粗饲料密封后的几天内发生。然而，雨季或劣质粗饲料，土壤污染，水分含量过高或矿物质含量高会使其更难以酸化。对于每天，当粗饲料的pH值超过4.5到5.0时，有害菌就会生长。
有益菌需要燃料才能生长。由于粗饲料缺少产乳酸菌产生乳酸的关键成分 - 糖(即燃料)，因此被大雨淋过的粗饲料和劣质粗饲料很难储存。禾本科和豆科植物在青贮过程中过多的水分(大于65%)也使得粗饲料更难保存。在延长发酵的情况下，梭菌和其他有害生物可以通过将蛋白质分解成丁酸，生物胺和一些醇来污染饲料。这些有气味的化合物通过影响肝脏功能从而对围产牛的健康产生负面影响。
根据德国波恩大学的研究、生物胺和醇类也被认为可以减少采食量。由于一些低效的发酵情况，饲料永远不会稳定，甚至会随着时间的推移而变得更糟。一种情况是豆科类青贮饲料的水分含量为65%或更高。如果这种情况不可避免，请将这种饲料发酵几周，然后尽早饲喂奶牛，因为随着有害菌繁殖，质量会随着时间的推移而下降。
较高的饲料矿物质含量也会导致发酵时间延长。即使糖足以使产乳酸菌生长，含钙、钾和镁等带正电荷的矿物质也会使粗饲料pH值的下降变得更加困难。大多数植物很容易吸收土壤中的矿物质(取决于土壤pH值和其他因素)。
豆科和禾本科植物特别擅长吸收矿物质，导致其矿物质含量高，更难以发酵。这种现象是由于缓冲能力造成的。缓冲能力是高钾饲料使围产前期奶牛日粮中负阴阳离子差的平衡效果降低的原因。就像小苏打(钠)可以中和醋(醋酸)并产生反应一样，这些矿物质抵消了酸对pH值的影响。
检查您粗饲料的pH值。如果粗饲料pH值大于5，则有改进的机会。与您的粗饲料管理团队进行沟通，以获得更积极地发酵，酸化或保存饲料。
来自田间、青贮窖或其他地方的土壤污染也将对干净饲料带来挑战。土壤矿物质为粗饲料带来更强的缓冲能力，而且土壤也可能含有大量真菌和细菌，增加污染物的浓度。
检查您粗饲料的灰分含量。如果玉米青贮的灰分含量大于5或禾本科和豆科植物青贮的灰分含量大于12，请与您的农学和营养咨询团队合作确定灰分的来源。避免在饲料库和饲料包装过程中将污垢带入到粗饲料中。干旱条件下由于扬尘，或大雨、洪水，或雨水浸湿粗饲料后由于发霉，都可以导致较高的灰分含量。
如果您的粗饲料已经淋湿，质量极低(并且糖分含量也很低)或具有较大的缓冲能力或土壤污染，使用富含糖的基质(糖蜜)可以帮助促进发酵。给发酵细菌提供更多的燃料促进其生长并产酸。
由于应用的困难，在粗饲料中添加糖并不常见，但直接应用酸或其他抗微生物食品级添加剂(例如山梨酸钾或苯甲酸盐)也可以在这些情况下帮助快速稳定饲料。另一种选择是避免进行青贮并使粗饲料干燥至15%或更低的水分，这是细菌不能再生长的另一节点。
需要明确的是，除了黄曲霉毒素之外，牧场种植的饲料不会对人类食物链造成任何相当大的风险，黄曲霉毒素作为一种强效致癌物质，已经在牛奶中实施监测并受到监管。但是牧场也可以通过对种植的饲料和谷物进行真菌检测以及细菌数量控制来促进获得优质饲料的工作，从而发挥领导作用。
成功的发酵可以对抗来自田间的致病霉菌和细菌。因此，在青贮和饲料保存期间，鉴别和控制青贮窖内的污染同样非常重要。
承接上文，本文将针对不良厌氧环境这一情况，提供相应的控制方法，以确保获得优质饲料。
野生酵母需要氧气
将空气从青贮窖中排除以防止额外的野生酵母和霉菌生长是至关重要的，因为有害的酵母和真菌通常需要氧气才能生长。由于密封不严、粗饲料过于干燥，或青贮袋上有孔洞导致空气进入青贮窖，这意味着有更多的氧气存在，而且真菌会快速生长，有时即使在低pH值下也是如此。
酵母特别令人困扰，因为它们会同时使用糖和发酵酸作为燃料。这会产生两种饲料健康问题——奶牛可用的糖(能量)减少，以及由于青贮饲料pH值升高使得饲料稳定性降低。此外，酵母会产生乙醇和其他醇类物质，导致饲料能量损失。根据特拉华大学和密歇根州立大学的相关研究，野生酵母也可以破坏瘤胃功能。最重要的是，关于野生酵母还有很多值得研究的地方。不幸的是，由于较少的糖和较高的粗饲料pH值导致上述的细菌污染问题，酵母和霉菌也开始引发饲料质量问题。
作为饲喂粗饲料，将其包装到大于每立方英尺50磅，并要求咨询团队使用密度测量来检测。在直立的青贮窖中实现这一密度较为容易，但在青贮袋中会很难实现这种密度，因此要保持这些青贮密封严实。如果使用青贮袋，每周检查一次漏洞，因为老鼠和鸟类会对袋装青贮的完整性造成严重破坏并让空气进入。
如果发现饲料被污染或发热，丢弃量要比明显恶化的饲料多50%的饲料。酵母、霉菌和细菌会在肉眼可见或不可见的地方生长，因此要避免将这些恶化饲料搅拌到全混合日粮中。
总的来说，请咨询您的农学和营养咨询团队，了解青贮窖内存在的污染点。理清发酵饲料的检测指标(pH值、乳酸、乙酸和乙醇)，了解细菌和酵母水平，并考虑与优质饲料相关的灰分水平和缓冲能力。
在收获之前，制定一个收获计划。讨论如何最大限度地减少灰分对粗饲料的影响，并且确保其收获量不超过密封贮藏能力。这里讨论的青贮窖管理控制点将防止真菌和细菌生长，以确保在饲喂前能够产生更多的能量和更优质的饲料。