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蔬菜水果中的农药残留是消费者普遍担心的问题，于是很多人喜欢在清洗果蔬时放点盐或是小苏打，认为能更好地去除农药。真是这样吗?哪些作物中的农残最多?有人说“大棚蔬菜农药少”，是真的吗?
针对百姓最关心的农药残留问题，本文努力给您一个全方位的科学解答。
问：有人说，农药就像一把“双刃剑”，那使用农药的利与弊各是什么?
答：中国人口众多，耕地趋紧，农药在控制病虫害、保障作物产量和质量、满足消费需求上作出了巨大贡献。有研究指出，如果不使用农药，农作物的损失可高达70%，使用农药可挽回40%损失。由此可见，农药的作用极为重要。
目前我国的农药在投入生产使用前，都要经过有关部门严格论证，按规定剂量和安全间隔期使用，总体上是安全的。
农药本身没有错，错在使用不当。如果使用不当，的确易造成农残超标。比如，有的农户没有遵照说明书的比例兑水，而是估摸着一桶水倒一两瓶盖，有的没有按照安全间隔期喷药，都可能导致农残超标。
问：哪些作物中的农残最多?有没有天生不需要打农药的作物?
答：农药残留量与使用农药的方式、浓度、时间有关，也与作物抗病性和采摘次数有关。比如，抗病性差的作物，如豇豆，最易生虫，农药使用次数和残留可能相对多些;一季多次采摘的蔬菜，如黄瓜、西红柿等，遇到病虫害流行年份，如果在第一茬摘完、第二茬还没成熟之间打药，农残也会相对较多。而抗病性相对较强，或在秋冬季成熟的作物，病害发生相对较少，如大白菜的农药需求就会少些。茼蒿、香菜等本身有很浓香辛味的作物，能抵御虫害，农药需求也较少。
一般而言，农药残留量是叶菜大于瓜果大于根茎类。叶菜的叶片柔软、水分较多，更易招虫子，而根茎类深埋地下相对不易招虫。但也不能一概而论，如今农药使用广泛，病菌和害虫耐药性增强，加上土质退化，一些根茎类作物也不得不使用农药。
问：有人说，大棚蔬菜农药少，是这样吗?
答：相对而言，大棚里可以用防毒网、高温闷棚、土壤消毒等技术防治病虫害，还能通过先进的管理技术控制温度湿度，因此打药的确相对较少。露地菜防治病虫害的难度更大，农药使用量会比大棚蔬菜多。
这个问题要辩证地看，打药多少要看蔬菜种类是否易发生病虫害，还要看大棚的管理情况。大棚环境高温、高湿，管理不善病虫害可能更严重，打药次数随之增加。环境控制得好，病虫害发生的次数少，打药次数就少。
问：生产时如何最大限度地避免农残?
答：首先，要严格按照安全间隔期打药，特别是最后一次喷药与收获期之间必须大于安全间隔期。比如，黄瓜成熟后1~2天就要采摘，农户最好在成熟前一周喷药，既能按时采摘，又能让农药充分分解干净。
其次，提高栽培管理技术，根据作物特性控制好温度湿度等条件，特别是降低湿度能预防病虫害。
最后，要严格按照国家标准用药，使用高效低毒低残留农药，不要图便宜买高毒剧毒农药。
作物致病一般有三个要素：致病微生物、环境、作物本身的抗性。生产过程需要针对这些条件进行精细化管理，尽量选用抗病品种，通过农业措施减少病害发生条件，比如及时清除烂叶、多通风、常松土、控制温度湿度等。
另一方面，做好病虫害的预防措施，使用物理防治、生物防治、化学防治相结合的综合防治措施，尽量使用低毒安全的农药。
问：生活中，人们该如何有效去除农残?
答：盐，也就是氯化钠，性质比较稳定，而且水溶液呈中性，很难与农药等化学物质发生化学反应，当然也就起不到去除农药的作用。泡水果蔬菜时加点盐，跟直接用清水泡的效果并没有多大区别。
事实上，目前国家允许使用的农药毒性都比较低，对蔬菜水果中的农药残留量也有严格规定，而且果蔬本身能够对农药进行一定程度的降解，所以买回来的果蔬用清水好好清洗就可以放心食用。可先用流水冲洗一下，再浸泡15分钟，取出后再流水冲洗一下。
注意并不是浸泡时间越久，农药去除越多，相反，长时间浸泡会导致农药被果蔬重新吸收。
如果就是感觉清水洗不放心，非要加点什么的话，可以选择加点食用碱或小苏打，因为目前农民使用的多数农药都呈酸性，比如有机磷农药和氨基甲酸酯类农药，加碱清洗可以对酸性农药进行中和，更利于去除农残。
还有人用淘米水清洗果蔬，因为淘米水也呈弱碱性，同样有助于分解有机磷等农药。然而，每次洗蔬菜水果之前要先淘米?是不是太麻烦?!
其实，除了加碱或小苏打，加点果蔬洗涤剂也可以。果蔬洗涤剂的有效成分是表面活性剂，能够帮助去除渗透到蜡质层中的农药，但是要注意冲洗干净，避免洗涤剂残留。
去皮是很有效的降低农药残留的方法，但并不是所有果蔬都能去皮，而且也会造成一定的营养损失。是洗干净带皮吃，还是直接去皮吃，就看权衡利弊后的个人选择了。
最好的方法就是坚持“清洗、去皮、烹饪”三原则。可以去皮的果蔬尽量去皮吃，如苹果、葡萄、黄瓜、茄子;不能去皮的要用清水反复搓洗，可在水里加点面粉增加摩擦力，如圣女果、四季豆;不能搓洗的要用清水反复冲洗，如草莓、生菜;蔬菜烹饪前焯水也可减少农残。
需注意的是，慎用果蔬洗涤剂，它本身就是化学制剂，易导致二次污染。也可使用清水浸泡，但时间不宜超过半小时，以免溶解在水里的农药又侵入果蔬里;草莓、圣女果等有果蒂的，最好先洗干净再去除果蒂。
有些人家里使用臭氧机去农残，虽说臭氧有极强的氧化性，能够破坏某些农药的结构，但农药的种类非常多，有些是难以用臭氧去除的。而且臭氧去除农残跟浓度和作用时间有关，多数家用臭氧机难以达到所需浓度。何况，臭氧降解农药后产生的小分子物质是否具有危害性，也没有相关的风险评估数据，因此不要过分相信臭氧机宣传的功能。
问：我国在治理农残方面还有哪些地方需要改进?
答：最新修订的《食品安全法》明确规定，“禁止将剧毒、高毒农药用于蔬菜、瓜果、茶叶和中草药材等国家规定的农作物”，这说明国家已经开始从制度上保障食品安全了，但后续还要加强管理和执法力度，督促农户按照国家规定科学使用农药。国家还应加大科普力度，让更多农户掌握科学管理技术，做新型农业生产者。
我国在农药注册登记方面还需进一步规范，增加适用性。比如有的农药在注册时没有登记小作物，造成部分小作物没有可用的合法农药，这也是部分农药滥用的原因所在。
安全的蔬菜瓜果不是洗出来、泡出来、检测出来的，而是农民种出来的。所以，齐心协力，引导和帮助种植户合理合规地施用农药是根本。
更重要的是，大家要达成共识，行动起来，对农药滥用说“不”。
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